１.挑戦
9/04白神こだま酵母（ドライ）で二度、マーサさんに貰ったレーズン酵母で一度焼いた。今度は手前酵母でパンを作ってみたい。というので、我が家のブルーベリーで酵母液を作ることにした。作り始めて２週間になるがもう少しだと思う。でも来週９日のパン焼きに合わせるためにはもうパン種を作らなければいけない。酵母液がまだちょっと若いかもしれないが、やってみることにした。
もう少し発酵させたいのでまだブルーベリーを入れたままにしている。
右は酵母液50gと強力粉60gを混ぜたところ。ちょうど100の目盛りの位置。
１９時間後、予定よりかなり時間がかかったが、何とか発酵してくれて２倍にふくれた。この後しばらく冷蔵庫で休ませる。
9/05
冷蔵庫から取り出して室温に戻し、強力粉60gに（今度は）水50gを加えて、よくかき混ぜた。順調に４時間で２倍に膨らんだ。これをまた冷蔵庫で休ませる。この繋ぎを３度繰り返すというのだが、多分こうすることで酵母が活性化するのだと思う。
水と粉を合わせてフォークでかき混ぜた。フォークが使いやすい。右は混ぜ合わせたところ。
４時間後、２倍に膨れてきた。今度は順調のようだ。ここで冷蔵庫に入れて休ませる。
この工程を後２度繰り返したらパン種が出来上がる。
9/07
容量の大きなビンに移し替えたので分かりにくいが、前回から二度繋いでパン種が出来上がった。これをまた冷蔵庫で休ませて、明日パン生地の仕込みに入る。
二度目は３時間、三度目は２時間で倍に膨らんだ。だんだん活性化しているようだ。
9/08
深夜、仕込みにかかった。パン種を取り出したら冷蔵庫の中でも膨らんでいた。元気は良さそうだ。
準備をしているうちに日付が変わった。
9/09
マニュアルは、パン種200g、強力粉500g、水260g、蜂蜜大さじ2、塩小さじ2。
水の代わりに、つぶしたブルーベリーに水を少し加えたジュースを使ってみた。水より比重が重い分を見込んで290gにした。またジュースの甘さも考慮して砂糖を少なめに使った。
後は下の画像の通り、よく混ぜ、よく捏ね、纏めて一次発酵させる。８時間で一次発酵が終わった。
後で塩の分量を半分しか入れなかったことに気がついた。大失敗だ。
８時間後、よく膨らんでいる。
これから、ベンチタイムを取り、二次発酵（２時間）をさせて、石窯に入れ、約２０分。
手前酵母（ブルーベリー）パン１号完成。
塩味以外はかなり満足できる結果だった。
と、思っていたが、冷めてから食べてみると全く違う味と食感になっていた。まるでだめだ。もっと根本的なところからやり直さなければならない。やはり４度目ぐらいで・・・そんなに簡単なものじゃなかった。これからの目標は「明日食べても美味い」パン作りの研究ということになる。