４．ドライイースト
11月14日
ほとんどドライイーストを使わないまま自家製天然酵母から始めたので、ドライイーストをちゃんと使ってみたかった。バゲットとハードトーストを作ってみた。温度管理をきちんとすれば発酵の時間もほとんど計算通りになる。扱いやすいのは確かだ。天然酵母の、地ビールのような個性はないかもしれないが、味も香りも充分満足できるものだった。
発酵の状態は良いと思うのだが、手作りのクープナイフが良くないのか、使い方が下手なのか、上手く切れなかった。
焼きはかなり上手くいったと思う。だがやはりクープが良くなかった。
クープ以外、クラストもクラムも味も香りも充分満足できるものだった。